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【学习实践】实践学习|酒店餐饮项目学生实习成长记
2020.11.20高职学院

初到盛美利亚酒店


离开美丽的欧亚学院校园,来到实践学习的西安盛美利亚酒店,我们有点紧张,还有一丝丝小确幸。在新员工培训中,Sophia老师细致的介绍企业文化和岗位技能知识,通过互动游戏让大家建立彼此之间的信任和友谊。

 

积极投入工作

 

进入企业仅仅一个月的时间,我们从兴奋到疲惫,从动摇到坚持,从适应到收获,我们学会了许多岗位技能,已经迫不及待的要和大家分享一下了。

 

1、大堂吧实习生:马晨曦

 


咖啡【卡布奇诺】制作


经过反复练习后的成品图

 

我所在的部门是餐饮部,从事的工作岗位是大堂吧接待,具体的工作内容我将分为两部分介绍:

 

一、吧台内

1.1 茶饮

针对每种不同类型的茶来使用相对应的茶具。大堂吧有存茶的业务,因此要熟悉这些客人的茶叶以及喜好,来提供茶具。

 

1.2 咖啡

学会客人点单率比较高的咖啡、美式、拿铁,以及卡布奇诺。注意做法并保证五分钟内完成出品,否则咖啡的品相会打折扣,也会影响客人的用餐体验。

 

1.3 鸡尾酒

学会认酒以及简单的鸡尾酒的做法,复杂的正在学习中。

 

1.4 下午茶

需要熟知下午茶的品类并向客人推荐介绍。

 

二、吧台外

 

2.1 书吧

书吧属于大堂吧的管理范围,负责客人图书的借阅和登记

 

2.2 deli shop (甜品屋)

同样属于大堂吧的负责范围,负责售卖每日新鲜的面包糕点。

 

我的师傅是郭晨鸽(Allen Guo) ,是一位很好的姐姐,很耐心的教我很多专业知识,以及待人接物的技巧。在工作中她勤勉认真,是我学习的榜样。调酒技术很好,正在慢慢向她学习,希望将来可以成为像她一样有着出色的工作能力的人。

 

这一个月以来对我来说最大的成长就是完成一次心态上的转换,从学生到步入社会,虽然只是实习,但却是真实的在工作。实习辛苦之余会感念校园的美好生活。同时也很清楚,成年人的世界里没有容易两个字,我也不可能当一辈子的小朋友,因此需要锻炼自己快速成长,将来才可以保护父母。赚到了人生第一笔工资,虽然不多,但是自己劳动付出的真实证明,会更体谅父母的辛苦,又想到培根在家庭论里说“在子女面前,父母要善于隐藏他们的一切快乐、烦恼与恐惧。” 我想以后我也会这么做,即使辛苦也是我一个人的事,唯愿他们好。

 

实习对我来说最大的考验就是身体上的,毕竟每天工作时间九个小时,都要站着。一开始会很难受,后来也就慢慢适应了,客人多的时候洗杯子会洗到手抽筋,很辛苦的时候会觉得如果当时不做这样一个选择,现在的生活会不会不一样,可是人生没有如果,只有后果和结果。既然选择了去做,就尽力去把这件事做好,逃避是最没用的行为,遇到问题就解决问题。希望实习期过后能够看到不一样的自己。

 

 

2、前台实习生:高敏

办理入住

 

我是应用英语1803班的高敏,目前我所在的实习岗位是西安盛美利亚酒店前厅部前台接待。

 

酒店前台接待的主要工作内容:

1.做好关于客人资料的收集和存档工作,并对有关资料进行核查。

 

2.接待宾客、及时处理客人在酒店内遇到的困难和要求,提供相应的服务和必要的协助。

 

3.熟练使用OPERA系统,提供查询服务,但切记不要随便将客人资料告知他人。

 

4.注意酒店内的各种宣传活动,推销客房(UP SELL)和酒店各项设施和服务。

 

5.按照班次参加交接班会议,了解哪些工作需要本班帮助解决,以及当天客房预订情况,重点关注VIP,有问题及时解决,发扬主人翁精神和责任感。

 

我的师傅是Moana覃梦月,我和她的相处模式就是公私分明,牵扯到工作的事情严肃认真对待,私下相处更像是好朋友,总是能感觉到像妹妹被姐姐照顾一样。在工作初期,我总在她旁边打下手,做一些力所能及的小事,她也总趁不忙的时候,让我上手实际操练,给我指导和鼓励。

 

一个月以来,我觉得我最大的收获和成长就是变得更自信了,无论是生活中还是工作上。我也变得更坚强和有毅力了,下了班能够及时从工作中脱离出来,用良好的心态去容纳和接受自己的错误。自从从事了服务业,才真正体会到了服务行业从业者的不易,也通过前台的工作,增长了自己的认人识人的眼力,丰富了自己的阅历。

 

一个月以来,我面对最大的挑战就是突破自己“怕出错,不敢做”的问题,工作不自信,没有魄力,总是畏手畏脚,总是下意识向他人求助,问题得不到根源性的解决。房务部总监Ronnie和经理Viki不止一次的和我提出过,希望我能放开自己,敢于犯错,多问多学,适当的给自己压力,但不要害怕出错,在实习初期,正是发现错误并改正错误的最佳时机。Viki给我安排了cover班,同事小姐姐们也都检查鼓励我去尝试自己面对客人。

 

3、西餐厅实习生:任俊格


我叫任俊格,在西餐厅做服务员,我的师傅是李丹丹,她是一个非常漂亮而且能干的女孩子,平时我会和她一起上班,刚开始的时候我很多事情不会,而且很多地方做的是不对的,她都很耐心地教我,非常耐心给我指导直到我学会,有时候我遇到困难,她也会积极帮助我。

 

我平时会看她的工作事情然后学习,经过培训然后学习,每次她都会帮我处理问题,很多事情都是她帮忙,她是一个非常善良又可爱的师傅,而且她很可爱说话也很温柔,她和别的同事相处也很融洽,我觉得能够成为我的师傅,我真的超级开心。

 

我觉得一个月来,真的是收获很多,如果我是一朵嫩芽的话,那我现在就是一个茁壮成长的树刚开始发苗,如果非要具体的话,我的段位应该不是青 铜,应该成了英勇黄金。在这里我收到了友谊,而我认识到了许多朋友,而且我的主管经理都对我们很照顾。

 

来到这里我变坚强了,比想象中的能吃苦,可以一个人做很多事情,最重要的是我明白了团队精神是多么的重要,一个人的力量是有限的,十个人的力量是无限的,只有团结起来,才能到事情做地又快又好。

 

最后我最大的感触就是,生活真的不容易,父母其实每天都很辛苦,却不曾向我们抱怨过,而我做了几天就觉得很累向父母倾诉,给父母压力,而且生活真的不容易,有些时候没必要花钱大手大脚,给父母压力,真的不应该,应该多体谅父母,珍惜现在实习的机会。

 

这一个月最大的挑战是与人沟通的问题,我其实不太爱说话,也不太懂事。来到这,经常会误会别人的意思,而且老说错话让别人生气, 有时候还会偷懒,有惰性,给别人造成负担, 经过一天天的积累,到一个月的时候,比以前强了很多,同事也开始喜欢和我一块玩一块工作了,我很开心,我就觉得与人沟通真的是一门艺术,不管在哪里都要学会倾听,遇到问题不要怕,要积极面对。

 

我觉得实习真的改变了我很多,我希望以后也能有这样的机会,这会让我们成长,学到很多在课本上学不到的知识,会让我们的人生更加充实更加美好。

 

憧憬美好未来


仅仅一个月的实践学习,让我们更好更快地了解职场,适应职场。让我们快速把理论知识转化为专业技能,完美地迈出了踏往社会这条道路的第一步。

 

 

(高职学院  聂新磊 供稿)